Ăn uống theo Thực tiễn tôn giáo: ăn kiêng Kosher và Halal

Mục lục

Hiểu rõ các yêu cầu về chế độ ăn uống theo tôn giáo chuẩn bị thực đơn của bạn để đáp ứng sự đa dạng của bữa ăn.

Trong bối cảnh đa văn hóa ngày nay, điều quan trọng hơn là các nhà quản lý dịch vụ ăn uống phải hiểu các thực hành ăn kiêng khác nhau mà người Mỹ tuân theo. Khi dân số Hoa Kỳ tiếp tục tăng và đa dạng hóa, các hạn chế về chế độ ăn kiêng tôn giáo, chẳng hạn như kosher và halal, ngày càng được tuân theo.

Trong thập kỷ qua, thị trường thức ăn kiêng đã tăng 15% mỗi năm ở Bắc Mỹ. Tương tự, thực phẩm halal cũng đang có tốc độ phát triển mạnh mẽ. Người tiêu dùng Halal hiện chi 20 tỷ đô la cho thực phẩm mỗi năm ở Hoa Kỳ. Các luật và quy định nghiêm ngặt quản lý hai loại chế độ ăn kiêng này quy định những loại thực phẩm mà một người có thể và không thể ăn và cách chế biến chúng. Để giúp hiểu những thực hành tôn giáo này, mỗi chế độ ăn uống sẽ được nghiên cứu sâu hơn.

Chế độ ăn kiêng Kosher

Thực phẩm là kosher khi đáp ứng các yêu cầu về chế độ ăn uống theo luật Do Thái hoặc kashrut, khiến những người tuân theo các luật đó có thể ăn được. Vai trò của người giám sát chế biến kosher là đảm bảo thực phẩm là kosher và vẫn là kosher sau khi chuẩn bị hoặc chế biến. Biểu tượng kosher trên một sản phẩm thực phẩm có nghĩa là sản phẩm đã được chứng nhận kosher từ một cơ quan. Thực phẩm Kosher được chia thành ba nhóm: thịt, bơ sữa và pareve (không phải thịt và sữa). Chỉ những động vật nhai được cái cổ, có móng guốc và không bị bệnh mới được coi là kosher. Những hạn chế này cũng áp dụng cho thịt, nội tạng động vật, sữa và bất kỳ sản phẩm phụ nào. Gà thuần hóa được coi là kosher. Hải sản có vây và vảy cũng được phép. Theo luật Do Thái, thịt và các sản phẩm từ sữa không được kết hợp hoặc ăn trong cùng một bữa ăn.Nhiều người đợi từ ba đến sáu giờ sau khi ăn một bữa ăn có thịt để có các sản phẩm từ sữa. Thực phẩm Pareve không chứa bất kỳ loại thịt hoặc sữa nào, do đó chúng có thể được ăn cùng với một trong hai loại thực phẩm này.

Ví dụ về các loại thực phẩm được phép:

Thịt: thịt bò Kosher, thịt thú săn, thịt cừu, gà, gà tây, vịt, ngỗng và cá
Sữa: Sản phẩm Sữa, pho mát, sữa chua (từ động vật được chứng nhận kosher)
Parve Trái cây, rau, trứng, cá *, các sản phẩm ngũ cốc, các loại hạt, ngũ cốc

* Cá không thể được đặt trên cùng một đĩa với thịt – tuy nhiên, nó có thể được tiêu thụ trong cùng một bữa ăn.

Ví dụ về thực phẩm bị cấm:

Thịt lợn, bò sát, lưỡng cư và côn trùng
Động vật có vỏ (bao gồm tôm hùm, hàu, trai), tôm và sò điệp
Sản phẩm động vật hoặc sản phẩm phụ được làm từ bất kỳ động vật nào chưa được chứng nhận

Chế độ ăn kiêng Halal

Luật ăn kiêng Hồi giáo xác định thực phẩm nào là halal. Thực phẩm ăn kiêng Halal là hợp pháp và được phép ăn bởi những người tuân theo các giáo lý Hồi giáo. Người Hồi giáo không được phép tiêu thụ thực phẩm hoặc đồ uống bị cấm hoặc bị cấm. Thực phẩm có biểu tượng halal trên bao bì của chúng đã được cơ quan phê duyệt và được chứng nhận không chứa bất kỳ thành phần hoặc thành phần bị cấm nào. Công bố Halal trên nhãn dinh dưỡng hoặc bao bì phải bao gồm tên của tổ chức chứng nhận.

Ví dụ về thực phẩm ăn kiêng Halal (được phép) và Haram (bị cấm):

Các sản phẩm ngũ cốc Halal:

Các sản phẩm ngũ cốc không chứa thành phần haram
Cơm
Mỳ ống

Các sản phẩm ngũ cốc Haram:

Các sản phẩm ngũ cốc có chứa thành phần haram (cồn mỡ động vật, chiết xuất vani)

Trái cây và rau quả Halal:

Tất cả (đông lạnh, đóng hộp, sống, luộc, bơ, thực vật, dầu)
Nước ép

Trái cây và rau Haram :

Trái cây và rau có chứa thành phần Haram (rượu, mỡ động vật, gelatine, thịt xông khói)

Sữa và sữa Halal :

Sữa
Sữa chua, pho mát và bánh creame đá được làm bằng nuôi cấy vi khuẩn không có men dịch vị từ động vật

Sữa và sữa Haram :

Phô mai, sữa chua và kem được làm bằng rennet động vật, chiết xuất vani, gelatine, pepsin hoặc lipase

Các loại thịt và lựa chọn thay thế Halal :

Thịt và gia cầm được chứng nhận
Hải sản
Quả hạch
Trứng
Bơ đậu phộng
Đậu hũ
Thịt nguội Halal
Cây họ đậu

Các loại thịt và lựa chọn thay thế Haram :

Thịt lợn và các sản phẩm từ cảng (giăm bông, xúc xích, thịt xông khói)
Thịt và gia cầm không được chứng nhận
Bất kỳ sản phẩm nào được chế biến từ cồn hoặc mỡ động vật

Thông thường rất khó để phân loại thực phẩm đã qua chế biến là thực phẩm halal hoặc haram vì thành phần của chúng. Vì vậy, điều quan trọng là phải kiểm tra nhãn hoặc bao bì của sản phẩm để xem nó có được chứng nhận halal hay không. Nếu không có chứng nhận nào được chỉ định, hãy xác minh danh sách các thành phần và tìm kiếm haram hoặc các thành phần bị cấm. Một số ví dụ bao gồm: gelatin, lipase, pepsin, rượu, chiết xuất vani (nguyên chất hoặc nhân tạo), mỡ động vật, máu động vật, rennet động vật, mono và diglycerid từ nguồn động vật, bột whey, natri stearoyl lactylat (SSL) hoặc L-cysteine .Bằng cách có sẵn các mặt hàng thực phẩm và sản phẩm được cho phép theo các nguyên tắc tôn giáo này, bạn sẽ có thể đáp ứng nhu cầu của một nhóm khách hàng hoặc khách hàng lớn hơn.

Tại sao nên lựa chọn SIS CERT để cung cấp dịch vụ tư vấn cấp chứng nhận HALAL ?

· Chúng tôi có chuyên gia đào tạo và chứng nhận với hơn 15 năm kinh nghiệm. · Chuyên gia của chúng tôi đều được đào tạo và có chứng chỉ đánh giá viên trưởng được công nhận quốc tế Examplar (Mỹ) hoặc IRCA (Anh).

· Chúng tôi thực hiện trọn gói đào tạo và chứng nhận với chi phí cạnh tranh nhất.

· Chúng tôi có sẵn nhiều bộ tài liệu mẫu với nhiều ngành giúp bạn nhanh chóng xây dựng hệ thống quản lý.

· Chúng tôi sẽ đào tạo cho nhân viên bạn tiếp cận đầy đủ nhất về HALAL.

· Giấy chứng nhận của chúng tôi được công nhận quốc tế IAS, IAF, UKAS, được chấp nhận ở tất cả các thị trường. · Chúng tôi cung cấp nhiều dịch vụ chứng nhận ISO, CE, FDA. · Hỗ trợ thông tin pháp lý về tiêu chuẩn chất lượng ở các thị trường Châu Âu, Mỹ, Úc, Ả rập, UAE, Canada…